STORIA DELLE COSE: Processi di lavorazione industriali del cavolfiore

Il cavolfiore, nelle sue prime fasi di vita non subisce lavorazioni industriali. Vengono utilizzate macchine per preparare i campi, ma per la raccolta non possono essere utilizzate poiché non tutti i cavolfiori hanno lo stesso livello di maturazione; è necessario quindi un intervento a mano.

I processi industriali avvengono dopo la raccolta. Il principale è la detorsolatura. I macchinari infatti funzionano in modo da detorsolare il cavolfiore senza però rovinarlo. Su di un nastro trasportatore ci sono delle file di tazze in cui vengono posizionati i cavolfiori. L'operazione viene poi effettuata da un coltello motorizzato che penetra il vegetale quanto basta per non rovinarlo, in base a delle misure prese direttamente dalla macchina. La parte "buona" del prodotto, detta rosetta, viene poi messa su un nastro di cernita dopo esser stata separata dal torsolo.