Esperienza sensoriale

TATTO

Il cavolfiore al tatto è granuloso e rugoso, umido e freddo. Le foglie sono spesse e nervose. 

OLFATTO

Crudo è abbastanza inodore, sa leggermente di fresco. Cotto invece ha un odore che ricorda quello dei piedi, sopratutto se conservato in un contenitore chiuso.


VISTA

Ho trovato divertente osservarlo. La parte bianca fa delle forme particolari che a volte ricordano anche dei veri e propri fiori. 

Mappe concettuali

Mappe concettuali su cavolfiore e pelapatate

Sei passaggi

Collegamento tra cavolfiore e pela patate in 6 passaggi

Tavola naturalistica del cavolfiore

Classe: Dicotyledonae
Class: Dicotyledonae

Ordine: Rhoedales
Order: Rhoedales

Famiglia: Brassicaceae
Family: Brassicaceae

Specie: Brassica oleracea
Species: Brassica oleracea



Il cavoliore appartiene alla famiglia delle Brassicaceae. E' una pianta annuale di cui normalmente non si mangiano le foglie. La parte bianca (quella commestibile) è composta da meristemi infiorescenti.
Ci sono molte varietà, che si classificano anche in base alle zone climatiche.


Fonti:
http://en.wikipedia.org/wiki/Cauliflower
http://www.agraria.org/coltivazionierbacee/cavoli.htm

Comics gallery of cauliflower

Alcune copertine con il cavolfiore

Libro "Bionomics and management of diamondback month, on cauliflower" di Tufail Ahmad e M Shaifq Ansari (ed. Lambert Academic Publishing)

Fumetto "Cauliflower for Al Jordan!" scritto da Chuck Messinger / disegni di Dario Reyes

(fonte)

Libro "Faccia da cavolfiore" di Fasanotti Roberta e Baboni Elena (ed. Falzea) 

(fonte)

Libro "Konrad the free-range cauliflower" di Arnie Joseph

(fonte)

Libro "The trouble with cauliflower" di Jane Sutton / disegni di Jim Harris

(fonte)

Alcune barzellette sul cavolfiore

fonte

Art Gallery

"Cavolfiore"
di Felice Boselli.

fonte

"Nature Morte" 

di Giuseppe Gigli

fonte

"Natura morta con uovo e cavolfiore"

di George Lambert

Art Gallery of South Australia, Adelaide

fonte

"Cavolfiore"

di Dado Predieri

Collezione Privata

fonte

Ricette tradizionali con cavolfiore

RICETTE ITALIANE
ITALIAN RECIPES

"Pasta al gratin con cavolfiore al forno, Scamorza e formaggio Occelli in foglie di castagno"
Ricetta tradizionale povera napoletana

http://www.ideericette.it/ricetta-pasta-e-cavolfiore-al-forno-con-scamorza-e-formaggio-occelli-in-
foglie-di-castagno/


"Gattò di cavolfiore"
Ricetta tradizionale siciliana

http://www.ricettedisicilia.net/secondi/gatto-di-broccolo-cavolfiore/

"Cavolfiore affogato"
Ricetta tradizionale siciliana

http://www.gingerandtomato.com/info-cibo/ricetta-sicilia-cavolfiore-affogato/




RICETTE DAL MONDO

"Momos Tibetani"
Ricetta tradizionale del Tibet

http://www.ricettepercucinare.com/ricetta-i_momos_tibetani.htm

"Aloo Gobi"
Ricetta indiana

http://www.foodnetwork.com/recipes/aarti-sequeira/cauliflower-and-potatoes-aloo-gobi-recipe.html

Geografia del cavolfiore

L'origine del nome è latina: da "caulis" (fusto/cavolo) e "floris" (fiore).

La sua origine è incerta. Alcuni ritengono sia originario del Medio Oriente/Asia Minore mentre altri pensano sia europeo. In Italia pare fosse già conosciuto ai tempi romani, poiché veniva mangiato crudo prima dei banchetti per rallentare l'assorbimento di alcool. Aveva anche un utilizzo medico e come principale cibo degli equipaggi marinari. Altri ritengono si diffuse in Toscana agli inizi del Settecento come rappresentato da dei quadri Medicei.
La più antica testimonianza risale al 600 a.C.   Plinio il Vecchio scriverà di lui, poi, nel II sec d.C. Inoltre in alcuni suoi scritti del XII sec, il botanico Ibn al-'Awwam afferma che le origini del cavolfiore sono da ricercare a Cipro, probabilmente come "evoluzione" dei cavoli selvatici.
In Francia avrà successo a metà del XVI sec, venendo così conosciuto anche nei paesi del Nord Europa.

Il miglior clima per la sua proliferazione è quello mediterraneo, quindi temperato, ma si adatta anche a temperature più fredde e umide. Non è adatto a climi caldo-secchi.
In Italia è coltivato principalmente in Campania, Toscana, Marche, Lazio, Puglia e Sicilia.
A livello mondiale, i principali produttori sono Stati Uniti, Francia, Italia, India e Cina.



Quadro di Villa La Topaia, una villa dei Medici. 

Fonti:
http://www.agraria.org/coltivazionierbacee/cavolfiore.htm
http://www.ecologiadellanutrizione.it/rubriche/schede/cavolfiore.pdf
http://www.agribionotizie.it/cavolfiore/
http://en.wikipedia.org/wiki/Cauliflower
http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=13#historyuse

Cavolfiore in musica

Canzoni sul cavolfiore

Dan Le Sac vs Scroobius Pip - Cauliflower

Lyrics

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Canzone per Bambini - Cauliflours Fluffy

Lyrics

Canzoni sul pelapatate 

Bobby Greg - Potato Peeler

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Lowd Noizez - Potato Peeler 

Music

Proverbi e miti sul pelapatate

Ricerca con scarsi risultati.
Solo una piccola citazione in un libro, in cui è spiegato che in India il pelapatate era considerato uno strumento di sfida.

http://books.google.it/books?id=FEKseBaNSe8C&pg=PA230&lpg=PA230&dq=potato+peeler+myths&source=bl&ots=kEtZ7fP1Bf&sig=XoEgUrsLM6zjrD4a1gx0Mnsd0T0&hl=it&sa=X&ei=j0M0VOHAJ8e07Qagv4DIDg&redir_esc=y#v=onepage&q=potato%20peeler%20myths&f=false

Per quanto concerne i miti, l'unico trovato è un sermone inglese secondo cui un marinaio aveva una quantità immensa di patate da pelare, e pazientemente le pelò tutte con molta precisione e amore poiché lui faceva tutto in modo attento. Per questo diventò ricco e aprì un business. Insegna che si può diventare ricchi anche facendo il più umile dei lavori, basta farlo con passione e attenzione.


http://classic.net.bible.org/illustration.php?id=5676

Miti sul cavolfiore

Ancora più difficile che per i proverbi è trovare miti sul cavolfiore. Risulta comunque interessante la storia francese secondo cui fu grazie al re Luigi XIV se il cavolfiore si diffuse in Francia, poiché lui ne era ghiotto.

http://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/fruits-legumes/choux/chou-fleur/coin-des-curieux.

In una credenza popolare, si dice che "sotto i cavoli nascono i bambini", in particolare i gemelli.

http://www.tiraccontounafiaba.it/fiabe/varie/937-come-nascono-bambini.html

Proverbi sul cavolfiore

E' ben difficile, anzi, impossibile trovare proverbi sui cavolfiori! Infatti normalmente sono citati i cavoli, e visto che il cavolfiore è anche detto "cavolo bianco" riporterò alcuni proverbi su di esso.

• A undi pari ca u meli spandi, appena u cavulu cundi - dove sembra che il miele spande, a malapena si condisce il cavolo (Calabria)
• Cavol riscaldato e garzon ritornato, non fu mai buono (Toscana)
• Chi pon cavolo d'aprile, tutto l'anno se ne ride (Toscana)
• Cavolo riscaldato, prete spretato, serva ritornata, fan la vita avvelenata (Italia)
• Chi ha del pepe, ne mette anche sul cavolo (Italiano)

All'estero la fama è ancora inferiore che in Italia. In Francia per esempio è usato come modo di dire citando una frase di Claire Bretécher "M'énerve, celui-là, avec son ego en cheu-fleur turgescent" (Mi innervosisce, quello là, con il suo ego da cavolfiore turgido). Ci sono anche altre citazioni visibili al link: http://www.dicocitations.com/citation.php?mot=chou_fleur .
Tuttavia non esistono veri e propri proverbi inerenti l'alimento.

Cosa PER mangiare: PELAPATATE

IL PELAPATATE

Inglese: potato peeler

Francese: éplucheur

Tedesco: kartoffelschäler

Russo: картофелечистка [kartofelechistka]

Spagnolo: pelador de papas

Portoghese: descascador de batatas

Rumeno: cuțit de curățat cartofi

Cinese: 馬鈴薯削皮器 [malíngshu xiāo pí qì]

Giapponese: ジャガイモの皮むき器 [jagaimo no kawa muki-ki]

Greco: αποφλοιωτή πατάτας [koinó apofloiotí patátas pou]

Polacco: obierak do ziemniaków

Arabo: مقشر البطاطس

Svedese: potatisskalare

Islandese: kartöflu peeler

Ceco: škrabka na brambory

In alcuni dialetti italiani:

Campania: pelapatàt

Friuli: spelepatatis

Emilia Romagna: curapatate

Cosa DA mangiare: CAVOLFIORI

IL CAVOLFIORE (Brassica Oleracea Botrytis)

Inglese: cauliflower
Francese: chou fleur
Tedesco: blumenkohl
Russo: цветная капуста [tsvetnaya kapusta]
Spagnolo: coliflor
Portoghese: couve-flor
Rumeno: conopidă
Cinese: 花菜 [huākài]
Giapponese: カリフラワー [karifurawā]
Greco: κουνουπίδι [kounoupídi]
Polacco: kalafior
Arabo: القرنبيط
Svedese: blomkål
Islandese: blómkál
Ceco: květák

In alcuni dialetti italiani:
Abruzzo: cioffa
Calabria: caul-i-huri
Campania: cavolfiòr
Friuli: cauliflôr
Emilia Romagna: càul
Piemonte: coi
Puglia: caulifiuro, cime cappure
Sardegna: cauli
Sicilia: bastaddu, cavuli, ciuriddi
Veneto: bròcolo
Patois (Giaglione): tsuu