Ricette tradizionali con cavolfiore

RICETTE ITALIANE
ITALIAN RECIPES

"Pasta al gratin con cavolfiore al forno, Scamorza e formaggio Occelli in foglie di castagno"
Ricetta tradizionale povera napoletana

http://www.ideericette.it/ricetta-pasta-e-cavolfiore-al-forno-con-scamorza-e-formaggio-occelli-in-
foglie-di-castagno/


"Gattò di cavolfiore"
Ricetta tradizionale siciliana

http://www.ricettedisicilia.net/secondi/gatto-di-broccolo-cavolfiore/

"Cavolfiore affogato"
Ricetta tradizionale siciliana

http://www.gingerandtomato.com/info-cibo/ricetta-sicilia-cavolfiore-affogato/




RICETTE DAL MONDO

"Momos Tibetani"
Ricetta tradizionale del Tibet

http://www.ricettepercucinare.com/ricetta-i_momos_tibetani.htm

"Aloo Gobi"
Ricetta indiana

http://www.foodnetwork.com/recipes/aarti-sequeira/cauliflower-and-potatoes-aloo-gobi-recipe.html

Geografia del cavolfiore

L'origine del nome è latina: da "caulis" (fusto/cavolo) e "floris" (fiore).

La sua origine è incerta. Alcuni ritengono sia originario del Medio Oriente/Asia Minore mentre altri pensano sia europeo. In Italia pare fosse già conosciuto ai tempi romani, poiché veniva mangiato crudo prima dei banchetti per rallentare l'assorbimento di alcool. Aveva anche un utilizzo medico e come principale cibo degli equipaggi marinari. Altri ritengono si diffuse in Toscana agli inizi del Settecento come rappresentato da dei quadri Medicei.
La più antica testimonianza risale al 600 a.C.   Plinio il Vecchio scriverà di lui, poi, nel II sec d.C. Inoltre in alcuni suoi scritti del XII sec, il botanico Ibn al-'Awwam afferma che le origini del cavolfiore sono da ricercare a Cipro, probabilmente come "evoluzione" dei cavoli selvatici.
In Francia avrà successo a metà del XVI sec, venendo così conosciuto anche nei paesi del Nord Europa.

Il miglior clima per la sua proliferazione è quello mediterraneo, quindi temperato, ma si adatta anche a temperature più fredde e umide. Non è adatto a climi caldo-secchi.
In Italia è coltivato principalmente in Campania, Toscana, Marche, Lazio, Puglia e Sicilia.
A livello mondiale, i principali produttori sono Stati Uniti, Francia, Italia, India e Cina.



Quadro di Villa La Topaia, una villa dei Medici. 

Fonti:
http://www.agraria.org/coltivazionierbacee/cavolfiore.htm
http://www.ecologiadellanutrizione.it/rubriche/schede/cavolfiore.pdf
http://www.agribionotizie.it/cavolfiore/
http://en.wikipedia.org/wiki/Cauliflower
http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=13#historyuse

Proverbi sul cavolfiore

E' ben difficile, anzi, impossibile trovare proverbi sui cavolfiori! Infatti normalmente sono citati i cavoli, e visto che il cavolfiore è anche detto "cavolo bianco" riporterò alcuni proverbi su di esso.

• A undi pari ca u meli spandi, appena u cavulu cundi - dove sembra che il miele spande, a malapena si condisce il cavolo (Calabria)
• Cavol riscaldato e garzon ritornato, non fu mai buono (Toscana)
• Chi pon cavolo d'aprile, tutto l'anno se ne ride (Toscana)
• Cavolo riscaldato, prete spretato, serva ritornata, fan la vita avvelenata (Italia)
• Chi ha del pepe, ne mette anche sul cavolo (Italiano)

All'estero la fama è ancora inferiore che in Italia. In Francia per esempio è usato come modo di dire citando una frase di Claire Bretécher "M'énerve, celui-là, avec son ego en cheu-fleur turgescent" (Mi innervosisce, quello là, con il suo ego da cavolfiore turgido). Ci sono anche altre citazioni visibili al link: http://www.dicocitations.com/citation.php?mot=chou_fleur .
Tuttavia non esistono veri e propri proverbi inerenti l'alimento.

Cosa PER mangiare: PELAPATATE

IL PELAPATATE

Inglese: potato peeler

Francese: éplucheur

Tedesco: kartoffelschäler

Russo: картофелечистка [kartofelechistka]

Spagnolo: pelador de papas

Portoghese: descascador de batatas

Rumeno: cuțit de curățat cartofi

Cinese: 馬鈴薯削皮器 [malíngshu xiāo pí qì]

Giapponese: ジャガイモの皮むき器 [jagaimo no kawa muki-ki]

Greco: αποφλοιωτή πατάτας [koinó apofloiotí patátas pou]

Polacco: obierak do ziemniaków

Arabo: مقشر البطاطس

Svedese: potatisskalare

Islandese: kartöflu peeler

Ceco: škrabka na brambory

In alcuni dialetti italiani:

Campania: pelapatàt

Friuli: spelepatatis

Emilia Romagna: curapatate

Cosa DA mangiare: CAVOLFIORI

IL CAVOLFIORE (Brassica Oleracea Botrytis)

Inglese: cauliflower
Francese: chou fleur
Tedesco: blumenkohl
Russo: цветная капуста [tsvetnaya kapusta]
Spagnolo: coliflor
Portoghese: couve-flor
Rumeno: conopidă
Cinese: 花菜 [huākài]
Giapponese: カリフラワー [karifurawā]
Greco: κουνουπίδι [kounoupídi]
Polacco: kalafior
Arabo: القرنبيط
Svedese: blomkål
Islandese: blómkál
Ceco: květák

In alcuni dialetti italiani:
Abruzzo: cioffa
Calabria: caul-i-huri
Campania: cavolfiòr
Friuli: cauliflôr
Emilia Romagna: càul
Piemonte: coi
Puglia: caulifiuro, cime cappure
Sardegna: cauli
Sicilia: bastaddu, cavuli, ciuriddi
Veneto: bròcolo
Patois (Giaglione): tsuu